Tendencias De Innovacin En La Ingeniera De Alimentos (Spanish Edition)

Tendencias De Innovacin En La Ingeniera De Alimentos (Spanish Edition)

  • Publish Date: 2015-12-28
  • Binding: Paperback
  • Author: Mara Eugenia Ramrez Ortiz
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OmniaScience
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Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organizacin de la empresa o de distribucin de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovacin puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, azcar, sal en las formulaciones, adicin de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones, microencapsulados, etc.) buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de caractersticas bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercializacin (redes sociales, tiendas especializadas, etc.) y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentacin (vegetarianos, veganos, deportistas, consumidores de productos orgnicos, etc.) son tambin fuentes de innovacin. En realidad la innovacin dentro de la ingeniera en alimentos aparece en todos los campos y permite y genera la necesidad de interaccin de diversos especialistas para obtener los resultados deseados: alimentos que duren ms, con mejor calidad, con cualidades especficas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporacin de las ventajas de la tecnologa para mantenerlo dentro de su estilo de vida. Este libro tiene una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingeniera de alimentos, siempre con el objetivo ltimo de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formacin de los profesionales en esta rea.

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